Servicio desarrollado: Estandarización de procesos
Fuimos a la ciudad de Formosa para conocer un local gastronómico llamado BALDOMERO. Un restaurant de menú extenso y variado que ya está en el mercado hace más de 10 años. Una propuesta interesante de vinos y tragos de autor.
Realizamos el diagnóstico inicial para lograr identificar las oportunidades de mejora, luego de trabajar con el equipo, planificamos un cronograma de acciones para comenzar con el proceso de estandarización.
Iniciamos con las pruebas de todos los platos para verificar el gramaje de cada receta y con los datos recabados en ese proceso desarrollamos el costeo y las fichas técnicas. Luego, avanzamos con la optimización de los insumos y la revisión de carta de bebidas para ajustar los insumos sin rotación.
Como parte del proceso, desarrollamos planillas de control a medida pensando en las necesidades de este cliente para asegurar todos los controles diarios.
